『 水回し ⇒ 練り ⇒ 延し ⇒ 切り 』 さて…? 

Culture School Yui 開校♪
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毎度、申し訳ありません。
実に 4月5日以来の更新で、『BLOGの更新がされてませんね?』『途中で終わってしまわれたのですか?』 などと、お声かけを頂いております。

さて、特別養護老人ホーム 結いの郷。
中でも、 パブリックスペース(地域交流スペース)『結いの家』は変幻自在です。

日常では、 喫茶『結い』が 随時開店中。
毎月 第4週金曜日 夕方17時~19時頃には 居酒屋『結い』
暑すぎる日、 逆に寒すぎる日、 また、雨降りや、 台風などの悪天候などには、
“Theater Yui”となり、 たまに“Hawaiian Cafe Yui” をOpen♪

平成26年度からは、 地域の皆さんの 手をお借りし、 “Culture School Yui” を開講しております。

本日のテーマは 『江戸前 二八蕎麦』。
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そば粉 8割に対して、つなぎ(割り粉)である 小麦粉を 2割で打ちます。
『二八に始まり、二八に終わる』とも云われるほどで、 
一、水回し
二、練り
三、延ばし
四、切り
などの基本がたくさん詰まっているとのこと。

今回の講師は…。
五条塾 木下さん。

鉢に そば粉を用意します。
① 『水回し』
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② 一度にまとめようとせず、 徐々に玉をつくり、まとめていきます。
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木下先生。
手際よく、リズミカルに 蕎麦を打ちながらの薀蓄講釈も 素晴らしく、 参加のご入居者の皆さん、手元を見入り、 また、 聞き入ってしまいますね。
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お馴染み、 北の家 Eさん。
興味津々で覗いていらっしゃいます。
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③ 『練り』
およそ 100回程度を目安に、 『括り』、『菊練り』、『へそ出し』と続きます。
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東の家 Ⅰさん。
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北の家 Tさんと 援助員 長濵。
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④ 『地のし』 直径30cmの キレイな円を 形作ります。
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⑤ ここから 麺棒の登場です。『丸出し』
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お馴染みの 蕎麦打ちの光景ですね♪
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⑥ 『角出し』 ⇒ 『肉分け』
丸かったはずが、 四角に伸ばされているので、不思議ですね!?
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北の家 Kさん。
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⑦ 『本延し』
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⑧ 『たたみ』 ⇒ 『切り』
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北の家 Eさん。
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生活相談員 大野。
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⑨ 『茹で』ます。
出来る限り 大きな鍋を使用します。
お湯は沸騰させてから、 火力を弱め、下から少し 湧き上がる位を目安に 蕎麦を入れますが、 このとき、 あまりたくさん入れることは控え、 1~2人前をばら撒くように入れ、 火力を上げます。

蕎麦が浮き上がってきたら 箸を入れ、 軽く 2~3回 回すようにするそうです。
今回の 『二八蕎麦』では 約40秒の 茹で時間です。
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⑩ 食べます♪
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江戸前 『二八蕎麦』の手打ちの実演と、 蕎麦に関わる薀蓄講釈を楽しんで学んだ後の
お蕎麦の味わい、 これは格別でしょうね!

ちなみに、私は、途中から所用のため、外出…。
味わうことが叶いませんでした…。(泣)

五条塾 木下先生♪
これだけ盛りだくさんの スクールを 受講料 お一人 150円!!!!!

ほんとうにありがとうございました!

今後とも、どうぞ宜しくお願い致します。

※『三たて』
蕎麦を 美味しく食べるのであれば、 知っておきたい『たて』ですね。

一、『挽きたて』
一、『打ちたて』
一、『茹でたて』

ご存知でしたね!? 
蛇足でした。

社会福祉法人悠
特別養護老人ホーム 結いの郷


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by yuinosato1 | 2014-08-14 18:44


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